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불보쌈, 고급 보쌈 레시피

이 레시피는 고급 판정식집에서 사용하는 보쌈 레시피로, 다시마와 생삼겹살을 활용하여 깊은 맛을 내는 방법을 소개합니다. 김치와 함께 숙성시켜 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

요리 순서

1. 먼저 다시마 2장을 물에 적셔서 부드럽게 만들어줍니다.
2. 부드러워진 다시마 위에 생삼겹살을 올리고 소금과 후추로 간을 해줍니다.
3. 간을 한 삼겹살을 다시마로 돌돌 말아서 냉장고에서 하루 숙성시킵니다.
4. 숙성하는 동안 보쌈에 사용할 김치를 만듭니다.
5. 대파를 잘라서 큰 그릇에 넣고, 고춧가루, 멸치액젓, 미림, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 맛소금을 넣고 섞어줍니다.
6. 마지막으로 물을 넣고 잘 섞은 후, 당근 김치를 통에 담아 고기와 함께 냉장고에서 하루 숙성시킵니다.
7. 24시간 후, 찜기 바닥에 생강 슬라이스를 깔고 그 위에 숙성된 고기를 올립니다.
8. 고기를 40분간 쪄서 자신의 감칠맛을 모두 내어줍니다.
9. 찐 고기를 김치와 함께 플레이팅하여 완성합니다.