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브라사토 알 바롤로 - 적포도주에 조린 부드러운 소고기

브라사토 알 바롤로는 이탈리아 피에몬트 지역의 전통 요리로, 부드러운 소고기를 적포도주와 함께 조리하여 깊은 풍미를 자랑합니다. 크리미한 폴렌타나 매시드 포테이토와 함께 제공하면 더욱 맛있습니다.

요리 순서

1. 1. 소고기를 적포도주와 함께 하룻밤 동안 재워둡니다.
2. 2. 재워둔 소고기를 꺼내어 물기를 제거한 후, 밀가루를 고루 묻힙니다.
3. 3. 팬에 올리브유를 두르고 판체타를 볶아 기름을 내고, 소고기를 넣어 양면이 갈색이 될 때까지 굽습니다.
4. 4. 구운 소고기를 꺼내고, 같은 팬에 양파, 셀러리, 당근, 마늘을 넣고 볶아줍니다.
5. 5. 채소가 부드러워지면, 재워둔 적포도주와 소고기 육수를 붓고 끓입니다.
6. 6. 소고기를 다시 팬에 넣고, 계피, 주니퍼 베리, 월계수 잎, 세이지, 로즈마리, 정향을 추가합니다.
7. 7. 팬을 덮고 300도에서 약 4시간 동안 조리하여 부드럽게 익힙니다.
8. 8. 조리가 끝난 후, 소고기를 꺼내고 팬의 국물을 걸러냅니다.
9. 9. 걸러낸 국물을 끓여 농도를 맞추고, 버터와 마르살라를 추가하여 소스를 완성합니다.
10. 10. 소고기를 썰어 소스와 함께 제공하면 완성입니다.