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토리파이탄 라멘, 진한 닭 육수로 만든 일본식 라멘

토리파이탄 라멘은 진한 닭 육수로 만든 일본식 라멘으로, 5년 연속 미슐랭에 선정된 맛을 집에서 재현할 수 있는 레시피입니다. 고소하고 깊은 맛의 육수와 다양한 고명이 어우러져 풍부한 맛을 자랑합니다.

요리 순서

1. 1. 닭뼈를 찬물에 씻고, 물을 넣고 센 불에서 끓입니다.
2. 2. 끓는 동안 생기는 거품을 걷어내며 6시간 동안 끓입니다.
3. 3. 4시간 후 양파, 대파, 마늘, 감자를 추가하고 중불로 끓입니다.
4. 4. 육수가 완성되면 체에 걸러 건더기를 제거합니다.
5. 5. 계란을 반숙으로 삶아 간장 물에 담가둡니다.
6. 6. 닭가슴살을 후추, 마늘, 간장에 재워 수비드로 조리합니다.
7. 7. 향미유를 만들기 위해 양파를 볶고, 닭 껍질과 마늘을 추가하여 향을 우려냅니다.
8. 8. 소금 다시를 만들기 위해 소금, 아지노모토, 미림, 청주, 물, 간장을 섞어 끓입니다.
9. 9. 모든 재료가 준비되면 육수, 향미유, 소금 다시를 섞어 라멘을 완성합니다.
10. 10. 라멘 면을 삶고, 모든 재료를 그릇에 담아 서빙합니다.