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돼지곰탕

뉴욕타임즈가 선정한 '올해의 음식'인 돼지곰탕을 가정에서 재현한 레시피입니다. 맑고 개운한 국물에 부드러운 수육을 곁들인 이 요리는 한국의 전통적인 맛을 현대적으로 해석한 대표적인 예입니다. 깊은 맛과 건강한 느낌을 동시에 줄 수 있는 이 요리는 자극적인 음식에 지친 현대인들에게 편안함과 만족감을 선사합니다.

요리 순서

1. 1. 돼지고기 앞다리 4.5kg을 준비하고 핏물을 제거합니다.
2. 2. 대파, 양파, 무, 우엉, 생강, 표고버섯을 손질합니다.
3. 3. 큰 냄비에 채소를 깔고 그 위에 고기를 올립니다.
4. 4. 물을 채우고 소금을 넣어 2시간 동안 끓입니다.
5. 5. 고기와 채소를 건져내고 국물은 식혀 기름을 제거합니다.
6. 6. 고기는 원통형으로 말아 냉장고에서 하룻밤 숙성시킵니다.
7. 7. 고추지를 만들기 위해 청고추, 새우젓, 고춧가루, 참기름을 섞습니다.
8. 8. 숙성된 고기를 얇게 썹니다.
9. 9. 국물의 농도를 조절하고 한돈다시로 맛을 더합니다.
10. 10. 그릇에 밥을 담고 고기를 올린 뒤 뜨거운 국물을 부어 완성합니다.
11. 11. 쪽파와 후추를 뿌려 마무리합니다.