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일요일 소스와 잘게 찢은 돼지고기 파스타

이 일요일 소스는 잘게 찢은 돼지고기를 사용하여 풍미가 가득한 간단한 요리입니다. 남은 소스는 추가 파스타에 활용할 수 있어 경제적입니다. 파파르델레와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.

요리 순서

1. 1. 돼지고기 등심을 필요에 따라 두 조각으로 자르고 따로 둡니다.
2. 2. 큰 냄비를 중불로 가열한 후 올리브 오일과 판체타를 넣고 판체타의 기름이 대부분 빠질 때까지 약 8분간 조리합니다. 판체타는 구멍이 있는 숟가락으로 꺼냅니다.
3. 3. 돼지고기를 물기를 제거한 후 소금과 후추로 간을 하고, 냄비에 넣어 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 두 조각을 사용할 경우 한 번에 한 조각씩 굽습니다. 구운 돼지고기는 따로 둡니다.
4. 4. 불을 낮추고 양파를 넣어 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 조리합니다. 그런 다음 토마토 페이스트를 추가하고 자주 저어가며 5분 더 조리합니다.
5. 5. 다음으로 화이트 와인을 넣고 중강불로 올려 약 5분간 조리하여 알코올을 날리고 액체를 줄입니다. 나무 숟가락으로 냄비 바닥의 갈색 찌꺼기를 긁어냅니다.
6. 6. 플럼 토마토를 냄비에 넣고 모두 섞은 후 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 끓기 시작하면 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮되 약간 틈을 남깁니다. 불을 낮추고 약 5시간 동안 부드러워질 때까지 조리합니다. 15-20분마다 저어주어 눌어붙지 않도록 합니다.
7. 7. 돼지고기가 포크로 찢어질 정도로 부드러워지면 도마에 꺼내어 잘게 썰거나 두 개의 포크로 찢습니다. 다시 냄비에 넣고 섞은 후 간을 맞춥니다. 소금과 후추로 간을 조절하고, 파스타를 끓이는 동안 소스를 아주 낮은 불에서 계속 조리합니다.
8. 8. 큰 냄비에 소금물(코셔 소금 2 큰술)을 끓인 후, 거의 알덴테가 될 때까지 파스타를 삶습니다. 깨끗한 큰 팬을 중약불로 가열한 후, 팬에 3컵의 돼지고기 소스를 넣습니다. 거의 알덴테가 된 파스타를 소스에 넣고 섞어 소스가 파스타에 잘 묻도록 합니다. 파스타가 너무 건조하면 소스를 조금 더 추가하거나 파스타 물을 약간 넣습니다. 파스타가 완전히 익으면 불에서 내리고, 원하시는 분들을 위해 추가 소스를 테이블에 제공하며, 많은 양의 페코리노 로마노 치즈와 함께 서빙합니다.